Hermed min bedste opskrift på boller. Det kræver, at du er lidt på forkant og får smækket dejen sammen aftenen i forvejen, men så har du også de lækreste boller til morgenbordet.

Det skal du bruge:

• 12 dl vand
• 34 g gær
• 6 spsk surdej*
• 1 kg glutenholdig hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 100 g rugmel
• 100 g sigtemel
• 27 g salt
• 3 tsk honning
• 1 tsk citronsaft

Start med at blande vand, gær og surdej. Tilsæt salt, honning og rør til det er opløst. Tilsæt mel og rør godt. Dejen skal være godt blævrende og ikke fast.

Lad dejen hæve tildækket i køleskabet 10-14 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad den efterhæve på køkkenbordet en time. Skrab dejen over på plade betrukket med bagepapir med en ske eller spartel. Bollerne vil løbe lidt ud, men fortvivl ikke. De sætter sig i ovnen. Pensl evt med æg eller mælk.

Bag bollerne i forvarmet ovn 240 grader i 5 min (varmluft). Derefter skrues ned til 220 grader og bag bollerne i 10 min.

*Har du ikke surdej, så kan du tilsætte lidt A38