Jeg har været ved at kigge gamle billeder og fandt dette billede fra vores sidste sommerhustur med madklubben. Her lavede vi, traditionen tro, en ret hver lørdag aften. Min valg faldt på en af min fars skønne opskrifter, nemlig rejesalat cardinale. Du tænker måske…tja det ligner jo en rejecocktail og du har så sandelig ret. Det der adskiller denne rejesalat fra den classiske 90’er forret rejecocktail er “the secret ingredient” -den fantastiske dressing. Prøv den, og du går aldrig tilbage til thousand island…

Det skal du bruge (salat):

• 2 avocadoer
• 250 g cherrytomater
• 1 citron
• 200 g rejer
• 3 store håndfulde frisk spinat eller iceberg

Det skal du bruge (cardinale-dressing:

• 1½ dl sukker
• 1 tsk paprika
• 1 dl rødvinseddike
• 3/4 dl. tomatketchup
• 1 tsk sennep
• 2½ dl majsolie (eller anden smagsneutral olie)
• 2 spsk finthakket løg
• 1 fed finthakket eller presset hvidløg
• salt, hvid peber, sellerisalt

Sådan gør du:

Rør alle ingredienserne til dressingen grundigt sammen. Lad så dressingen trække i køleskabet – gerne natten over. Ryst eller pisk dressingen lige inden servering.

På serveringsdagen hakkes spinat, avocado skæres i skiver, cherrytomater sætte spå spyd. Rejerne anrettes ovenpå spinaten og et par spsk dressing hældes over. Den resterende dressing sættes på bordet ved servering så folk kan tage ekstra. Pynt salaten til slut med en skive citron og lun et lækkert brød til retten.