En af de salater vi ofte får til mexicansk mad er denne. Man kan næsten ikke undgå at tænke på sommer og sol når man ser den. Lækre farver, som bare gør at man får lyst at sætte tænderne i den. Oprindeligt mener jeg, at det er en af mine svigermødre (yep, i dagens Danmark kan man sagtens have flere) som serverede den for os, og siden har den bare hængt ved. Den er super let at lave og kræver ikke særligt mange ingredienser.
Det skal du bruge:

• Saften fra en lime
• 1 dåse majs
• 1 lille rødløg
• 2 spsk rørsukker (eller efter smag)
• 2 røde peber frugter
• 1 gul eller orange peberfrugt

Sådan gør du:

Bland en dressing af limesaft og rørsukker, og rør til sukkeret er helt opløst. Hak løget fint. Skær så peberfrugterne i små tern. Bland peber, rødløg og dressing og lad salaten trække en times tid inden servering.

Server til nachos, tortillas, tacos eller lign.