GODT NYTÅR! -Hvilket nytår, det var!

Vi fejrede endnu en gang året der gik sammen med madklubben, som endnu en gang har overgået sig selv! Wauw, vil jeg bare sige. Det hele var SÅ lækkert. Skønne mennesker, dejlig vin og en fantastisk menu. På forhånd var der delt opgaver ud, således vi ikke pludselig stod med 6 desserter, men selve menuen blev først røbet på selve dagen. Mine ansvarsområder denne aften var en forret og kransekagen (som jeg helt ærlig var meget nervøs for, men det kan du læse som i et andet indlæg). Forretten bestod af laksetatar med avocado og ærteskud. Opskriften får du her:

Det skal du bruge:

• 2 friske laksefileter* (fryses 1 døgn før brug)
• 2 modne avocadoer
• 1/4 bundt purløg eller dild, finthakket
• 1 potte friske ærteskud
• ½ dl soyasauce
• saften af ½ grapefrugt
• 1 skalotteløg
• stenbidderrogn
• havsalt, citronsaft, peber

Sådan gør du:

Skræl og hak avocadoerne og tilsæt citronsaft, fintskåret purløg, salt og peber.

Tag skindet af laksefileterne og hak laksen i små stykker så den får konsistens som tatar. Krydr med salt, peber og citronsaft og rør godt.

Hak skalotteløget fint og steg dem sprøde i varm olie. Herefter lægges de på et stykke køkkenrulle, så det meste olie ryger af vejen.

Bland soya og grapefrugtsaft til en dressing. Medtag gerne lidt frugtkød.

Herefter er du klar til at anrette. Placer en madring (diameter på 5 cm) på en tallerken og  tilsæt 3 spsk avocadomos. Pres avocadoen let, så du undgår for mange huller. Top herefter op med 2-3 spsk laks og pres sammen igen. Fjern madringen og top laksetataren med stenbidderrogn og de ristede løg. Ved siden af tataren placerer du æreskud efter behov.

Lige inden servering hældes 1-2 spsk dressing over tataren. Kom evt dressingen i en lille kande, så folk kan tage mere af den ved bordet.