Her kommer nytårsopdatering nummer to. Efter en skøn middag nærmede klokken sig 12 og den stod på kransekage. Jeg gav kagen et lille twist ved at blande pebermyntearoma i glasuren og lakridspulver i den mørke chokolade…og det kan klart anbefales. Pynten bestod af stjernekastere og spiselige sommerfugle. Herudover var tårnet omringet af små kransekagetoppe med chai-ganache.

Det skal du bruge (kransekage):

• 250 g bagemarcipan (fx. den blå fra Odense)
• 1 past. æggehvider
• 100 g sukker
• (pynt fx. glimmer eller spiselige sommerfugle)

Det skal du bruge (glasur):

• 100 g flormelis
• 1/2 past. æggehvide
• pebermyntearoma -efter smag (jeg brugte ca 1 spsk)

Lakridschokolade:

• 35 g mørk chokolade (50% eller derover)
• lakridspulver (fx fra Bülow)

Sådan gør du:

Piske æggehvider og sukker i en skål og smuldr marcipanen i lidt ad gangen mens røres. Rør indtil du har en ensartet masse. Rul dejen til stænger af ca. en tommelfingers tykkelse. Dette gøres nemmest og med mindst svineri, ved at lægge dejen på et stykke vita wrap og rulle dejen deri. Skær herefter dejen i stænger på henholdsvis 10 cm, 12 cm, 14 cm osv optil ca.  30 cm. Herefter laves en lille kugle af det der måtte være tilbage. Denne skal udgøre kransekagens top.

Form stængerne til ringe og placer dem på en bageplade og klem ringene en anselse i toppen, så det bliver en smule trekantede. Bag den i ovnen ved 210 grader i 10-15 min afhængigt af ovnen. Kagerne skal være let brunede uden at blive hårde i midten.  Afkøl kagerne på en bagerist og læg dem i fryseren et døgns tid. Nedfrysningen skal gøres for at give kagen dens svampede midte.

Når du har tøet kagen op er du klar til at dekorere og sammensætte kagen.

Glasur: Rør flormelis, æggehvide og pebermyntearoma sammen til en ensartet masse. Fyld herefter glasuren på en sprøjtepose eller plastikpose, og klip et hul. Sprøjt glasuren ud over kransekageringene og lad dem hvile til glasuren er helt stivnet.

Lakridschokolade: Smelt chokoladen over et vandbad og smag til med lakridspulver. Jeg brugte lidt over en spsk. Smør herefter chokoladen på undersiden af ringene efterhånden som kagen stables. Chokoladen fungerer på den måde som lim. Pynt til sidst med sommerfugle eller andet pynt. Placer kagen et køligt sted inden servering.