Endnu et indlæg fra i lørdags, da mine forældre var forbi. Her får du opskriften på kammuslinger med lakridsbalsamico & blomkålspuré. En smuk ret, som gør sig godt som forret eller tapas.Det skal du bruge:

• 24 små eller 8 store kammuslinger  (6 små eller 2 store kammuslinger pr. person)
• 1 spsk smør
•  salt, peber, citronsaft

Lakridsbalsamico:

• 1 dl aceto balsamico (mørk)
• 1 tsk acaciehonning
• ½ tsk granuleret lakrids

Blomkålspuré:

• 200 g blomkål
• ½ dl piskefløde
• 1 dl god grøntsagsbouillon
• salt, peber

“pynt”

Ærteskud og ristede pinjekerner. Du kan evt også afslutte med et drys granuleret lakrids.

Sådan gør du:

Starte med at kog balsamico, honning og lakridsgranulat sammen til massen har en sirupsagtig konsistens. Vær opmærksom på, at væsken sætter sig yderligere når den er afkølet. Bare rolig…hvis den sætter sig for meget, kan du røre en tsk vand i, for at igen få den rigtige konsistens.

Trim blomkålen og hak den godt, Gem nogle mindre buketter til pynt. Kog blomkålen mør i bouillon og fløde. Det tager små 10 minutter. Blend herefter blomkålen og spæd op med kogelagen til du har en lind puré. Smag til med salt og peber.

Rist musmuslingerne hurtigt i smør på begge sider og smag til med salt, peber og citron. Husk at de ikke må få for meget, så bliver de kedelige og gummiagtige.

Anret kammuslingerne på en tallerken, sprøjt blomkålspurén i små toppe og lav lange striber på tværs af tallerkenen med lakridsbalsamico eller dryp den over. Pynt til sidst med ærteskud, pinjekerner og rå blomkål skåret i mm tynde skiver. Drys evt til sidst med lakridsgranulat.