Jeg har, som den hyppige læser nok har opdaget, en svaghed for rejecocktails. Jeg ved ikke om det hænger sammen med at jeg har fået det en million gange som barn, men ihvertfald er det en klassiker som jeg ofte vender tilbage til og fortolker på forskellig vis. Senest er det blevet til en asiatisk udgave, som tager sig godt ved at blive serveret i et cocktailglas eller et alm vandglas. Opskriften får du her.
Det skal du bruge:

• 1/4 iceberg salat -eller ca 200 g
• 1 håndfuld rucola
• 250 g friske grønne asparges
• 1/2 agurk
• 1 avocado
• 150 g sukkerærter
• 150 g rejer
• evt. et lille bundt frisk bredbladet persille
• 1 citron til at pynte med og til at dryppe over avocadoen

Det skal du bruge (dressing)

• 2 spsk risvineddike
• 1 spsk soyasauce
• 2 tsk rørsukker
• 1 spsk friskrevet ingefær

Sådan gør du:

Skær alle grønsagerne til mundrette stykker, og dyp citronsaft over avocadoternene, så de ikke bliver brunede. Pisk ingredienserne til dressigen sammen. Bland rejerne i salaten og fordel salaten i glas til servering. Hæld dressingen over og du er klar at servere.