Så har jeg endelig fået sat mig foran computeren efter to skønne ugers ferie i selskab med venner og familie. Det har været super lækkert at have lidt ferie og tid til at lege lidt i køkkenet. Endnu bedre er det, at det vrimler frem med krydderurter, rucola, bær og andre skønne ting i haven. Særligt vores 5 år gamle salvie står super flot i år. I den anledning var det oplagt at kaste sig over den italienske klassiker Saltimbocca, som er en af mine favoritter når det kommer til retter med frisk salvie.

Det skal du bruge:

• 2 kalveschnitzler
• 1 stor spsk friskhakket salvie og 8 ekstra hele blade til servering
• 4 skiver serrano eller parmaskine
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 3 spsk hvidvin
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• salt og peber

Sådan gør du:

Start med at pakke kalveschnitzler ind i husholdningsfilm. Herefter stås de flade med en kødhammer eller kagerulle. Derefter ligges de på en tallerken og dryppes med et par tsk friskpresset citron. Lad dem trække i køleskabet i ca 30 minutter. Kig til dem flere gange undervejs og tilsæt mere citronsaft. Efter de 30 minutter tages de ud af køleskabet og duppes tørre med køkkenrulle. Gnub dem herefter med halvdelen af salvien. Dernæst fæstner du en skive skinke på hver side af kalveschnitzlen med et par tandstikker. Opvarm olie og smør på en pande og kalveschnitzlerne steges i ca. 1 min på hver side. Dernæst tilsættes hvidvinen og resten af salvien og kalveschnitzlerne steges yderligere 2 minutter.

Server saltimbocca med pandestegte kartofler og en lækker salat. Hæld hvidvin/stegeolien over kalveschnitzlerne og anret med de hele salvieblade.