I løbet af denne sommer har jeg fået alverdens lækre salater. I rigtigt mange af dem har der ikke været de klassiske ingredienser; peberfrugt, tomat, agurk…ja, du kender den godt. I stedet har jeg fået en masse lækre og farverige salater med frugt og nødder i. Blandt andet denne skønhed, som jeg fik serveret ude hos mine forældre i sommerferien. Den er meget nem at lave og har en skøn blanding af syre, sødme, salt og struktur.Det skal du bruge:

• 1 håndfuld cashewnødder
• 100 gram friske blåbær
• 2 nektariner
• 150 g frisk spinat
• 2 tomater
• (evt. feta -udeladt her)

Sådan gør du:

Skyl spinaten grundigt og slyng vandet af i en salatslynge eller lign. Læg salaten i bundet af dit fad. Skær nektatiner og tomater i mindre både og læg dem ovenpå salaten. Drys med blåbær og cashew -og evt feta. Server salaten med en olie/eddike-dressing til fisk, kylling eller andet let.