En skøn weekend er ved at være overstået og jeg har lige taget mig en pause foran computeren til at få lagt lidt på bloggen igen. I går havde jeg fornøjelsen af at have min skønne kusine, Louise, på besøg og i den forbindelse lykkedes det mig, at få hende til at spise ost…en ting, som hun ellers ikke kan lide. Osten var selvfølgelig også gemt i risottoen, men hey…det tæller, for hun spiste det! Retten tager ca. 20 minutter at lave, så det er også nemt at kaste sig ud i, i en travl hverdag. Opskriften nedenfor rækker til 4 portioner.Det skal du bruge:

• 1 liter grøntsagsbouillon
• 75 g smør
• 1 stort løg
• 300 g aborio ris
• 1 dl Noilly prat eller hvidvin
• 1/4 tsk safrantråde
• 1 rød peberfrugt
• 1 grøn peberfrugt (eller en kop ærter)
• 150 g rejer
• 50 g revet parmesan
• salt og peber

Sådan gør du: 

Start med at opbløde safrantrådene i 2 spsk kogende vand i ca. 10 minutter. Vandet bruger du senere i risottoen. Smelt smørret på en sauterpande og svits løgene af ved svag varme i ca 5 minutter. De må ikke blive brune. Tilsæt herefter risene og svits dem i med i ca. 2 minutter under konstant omrøring. Dernæst røres hvidvin eller Noilly prat i indtil væsken er fordampet. Tilsæt så en stor skefuld bouillon og rør uafbrudt til risen har opsuget det hele. Fortsæt på denne måde til risen er silkeblød men stadig har struktur. Tilsæt safran og væden det har ligget i, samt peberfrugter og rejer og giv det et hurtigt opkog. Tilsæt til sidst parmesan, og smag til med salt og peber. Server evt med ekstra revet parmesan og et par basilikumblade.