I weekenden vendte vi retur fra året sidste charterferie, hvor den bl.a. har stået på besøg på Michelin restaurant, aaaalt for meget mad til morgenbuffeten og en hel del inaktivitet. Trods at det har været super lækkert, trængte vi til sidst til selv at komme i køkkenet og kreere. I søndags blev det derfor tid til at lave lidt lækker risotto. 

Det skal du bruge:

• 1 finthakket løg
• 2 fed finthakket hvidløg
• 300 g frossent helbladet spinat
• 200 g risottoris
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 100 g frisk babyspinat
• 3 spsk friskpresset citron
• 1 spsk god jomfru olivenolie
• friskrevet parmesan
• purløg til topping
• en knivspids revet muskatnød
• salt
• peber

Sådan gør du:

Start med at svitse løg og hvidløg på en pande  – de må ikke blive brune. Tilsæt risene og vend dem med løg. Tilsæt dernæst kogende bouillon lidt ad gangen. Rør i risene og tilsæt mere væske (fortsæt denne procedure til risene er færdigtkogte). Optø den frostne spinat i en gryde ved lav varme og blend til slut til en fin pure og vend i risene når disse er færdigt kogte.  Hak babyspinaten fint og tilsæt dette samt citronsaft, muskatnød og parmesan til retten. Smag til med salt og peber. Inden servering klippes frisk purløg over retten som pynt.