Har du prøvet at stå med en spaghetti carbonara og tænkt at det spiller max -lige indtil du tilsætter æg og saucen koagulerer? Det undgår du helt med denne opskrift, som er et spin-off på den klassiske carbonara. Den er nemlig helt uden æg og så er den dejlig nem at gå til og smager himmelsk. Vi har her lavet den med frisklavet pasta i stedet for spaghetti, hvilket også gør den lidt ekstra lækker (og lidt ekstra tidskrævende mht forarbejde -men det er det hele værd). Opskrift på frisk pasta kan du finde her.

Det skal du bruge:

• 1 håndfuld hakket serrano eller parmaskinke
• 1 fed presset hvidløg
• 1 stort løg, finthakket
• 1 håndfuld frisk basilikum, hakket
• 2 spsk jomfru olivenolie (til stegning)
• 250 g frisk pasta (gerne hjemmelavet)
• 3 spsk revet pecorino
• 150 g mascarpone
• (evt et skvat hvidvin)
• salt og citronpeber

Sådan gør du:

Sæt pastavandet over og svits herefter løg og hvidløg på en pande -det skal være klare og ikke brunede. Tilsæt mascarpone (og evt hvidvin) under omrøring. Når pastaen er kogt færdig tilsættes det, samt skinke, pecorino og basilikum og retten varmes i 3 minutter inden servering. Smag til med salt og peber.