Mhhhh… jeg ELSKER weekenden. Det er primært her, at jeg rigtigt har tid til at kaste mig ud i alverdens lækre retter. I fredags var ingen undtagelse. Vi havde hyggeligt besøg af min mands familie og lavede en middag bestående af denne ret og en lille frisk forret (find evt opskriften her.

Denne ret egner sig specielt godt til efteråret og vinteren, hvor man typisk laver lidt fyldigere retter.

Til denne menu skal du bruge:

Andebryst med lakridsglasering:

• 2 andebryster
• 1 tsk whiskey
• 1 tsk granuleret rålakrids (fx RAW fra Johan Bülow)
• 1/2 dl sød chilisauce
• 1 spsk god jomfru olivenolie
• 1/2 spsk flydende honning
• 2 spsk soja

Jordskokpuré

• 600 gram jordskokker
• 1 lille skalotteløg
• 1 dl piskefløde
• salt og peber
• (1/2 l grøntsagsbouillion til kogning)

Rødvinssauce

• 2 dl rødvin
• 2 dl andebouillon
• 1 tsk majsstivelse
• 2 tsk smør
• 1/2 dl fløde
• Salt og peber

Portvinsmarinerede figner

• 8 friske figner
• 2 dl portvin
• 2 dl vand
• 2 1/2 dl melis

Sådan gør du:

Forvarm ovnen på 150 graders varmluft

Figner: Bland sukker, portvin og vand og lad det småsimre et par minutter. Læg fignerne i lagen og lad dem simre 8-10 minutter efter størrelse og modenhed. Tag fignerne op af lagen og lad lagen koge yderligere ind inden servering.

Glasering: Rør whiskey og lakridspulveret sammen til pulveret er opløst. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser.

Andebryster: Rids skindet og brun andebrysterne på en tør pande med fedtkanten nedad til de er brunet fint. Vend dem og brun den anden side på samme måde. Krydr andebrysterne og læg dem på et smurt ovnfast fad. Steg dem i ovnen til de når ca. 65 grader. Herefter skal de hvile indpakket i alufolie ca 10 minutter inden de er klar til at blive skåret ud.

Puré: Skræl, halver og kog jordskokkerne i grøntsagsbouillonen i ca. 10-15 minutter -eller til de er møre. pil, hak og svits skattelotteløg mørt i en smule olie. Hæld bouillionen fra jordskokkerne og blend dem med fløde og løg. Smag til med salt og peber.

Sauce: Bland rødvind og andebouillon sammen i en gryde og kog blandingen ind til den halve mængde. Jævn med stivelse udrørt i en smule vand. Pisk smør og fløde i saucen og smag til med salt og peber. Er saucen for bleg kan du tilsætte et par dråber madkulør.

Pensl andebrysterne med lakridsglaseringen inden du skærer dem i mindre skiver, pynt evt med persille, kørvel eller andet grønt. Server straks med figner, sauce og jordskokpuré -og selvfølgelig resten af glaseringen.

-Velbekomme-